粳米又称大米，是由稻子的籽实脱壳而成。它是我国人民特别是南方居民的主食。无论是家 庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、 铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

  大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含 量较少，而糙米中的无机盐、膳食纤维，B族维生素（尤其是维生素^)含量都比精米高。中医认为粳米性味甘平，具有健脾养胃、补血益气、益精强志、补五脏、通血脉、聪耳明 目、止烦、止渴、止泻的良好功效。

  米饭，尤其是糙米饭，因其所含维生素Bu维生素E和膳食纤维等比精米要高得多，可以预防 脚气病和皮肤粗糙症，故吃糙米比精米更有利于健康。米粥和米汤能生津止渴、补脾益胃，又可增液填精，人人皆可食，尤其适宜老人、小孩、产 妇、病人及身体虚弱者食用。糖尿病患者不宜多喝大米粥，因为大米粥消化吸收得快，血糖也会随之升高。

  炒米香燥，里 热盛者忌食。