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一什么饺子 列如;一个鸡蛋 一斤鸡蛋 一篮鸡蛋 一箱鸡蛋

7天前40

  意大利面种类之多据说至少有500种。而意大利面的形状千奇百怪:细圆形长面条---例如有最平民化的Spaghetti、犹如面钱的“天使的发丝”AngelHair;扁平形面条---如意大利宽面、波浪宽扁面、意大利扁平细面;通心粉形面手如像水管的葱管面、像小猫耳朵的耳形面、像螺丝钉的螺旋面、像笔尖的斜管面、贝壳面、半圆形短面、大小蝴蝶结面、百合花形面等等;还有各种形状的面饺。

  这样各种形状口感的面条再搭配上各种不同的酱汁,便可以变化出上千种的意大利面条料理了。

在意大利本地,意大利面被明文规定必需使用100%杜兰榭莫利那(DurumSemolina)优质小麦面粉及煮过的良质水来制作,而且不论是手工制或机器制面绝对下可以添加色素及防腐剂,而除了原昧之外的面条,其他色彩缤纷的意方利面都是用蔬果混制的,例如绿菠菜面、番红花面、黑墨鱼面、可可面、蛋黄面等等。

我们常见的意大利面分为:

Spaghetti意大利面条(像挂面似的)

Penne斜切管面也叫通心粉

Conghiglie贝壳粉

Fussili螺旋粉

Rigatoni粗纹通心面

Fettuccine宽面

Tagliarellebicolore小宽面

Lasagna意式面片

Linguini黄油宽面

Farfalle蝴蝶粉

其他的还有很多种,这里就不一一介绍了。

  所有的叫法都是意大利语。

配意大利面条的sauce有很多种,常见的有:Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。 名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”,最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。

  到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。看来PASTA是意大利生活和艺术的最完美融合。

意面的品种也是相当丰富,形状千奇百怪,细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair;扁平型的如:意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。

  通心粉型的:如水管的葱管面与斜管面;像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面;还有大小蝴蝶结面等。像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺,开放式的则有千层面等等。如果想真正了解意面家族,还不是一时半会儿就能清楚地。

筷子吃面

上世纪初,诗人闻一多先生在美国留学时,在一个美国老太太家里住宿搭伙。

  每顿吃饭,老太太总要问他:“听说,你们中国人吃饭是用两根棍子的,是吗?”闻先生每次都很礼貌地回答说:“是的,是用两根棍子的。”有一次吃意大利通心粉,老太太又问:“难道你们吃面条也用两根棍子?”闻先生恍然大悟:原来老太太以为中国人是两手各拿一根棍子将面条捞起往嘴里送的,所以觉得不可思议。

礼仪提示

吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面条,每次卷四五根最方便。

也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。

不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。

在这里介绍一些常见意大利面条的种类的原料及制作方法。

Carbonara的制法

主料:洋葱培根盒装白蘑菇

配料:奶油牛奶白葡萄酒少许面粉生鸡蛋

1煸炒洋葱丝、培根丝和蘑菇片,出香味后喷淋少许白葡萄酒。

2煮沸一段时间后,加入牛奶和面粉(用牛奶将面粉稀释一下,这样不会出现面疙瘩)

3调口——盐。加入奶油,熬制一会

长形意大利面(PastaLunga):

最常被使用的面条种类,如Spaqhetti,分有15、16、18厘米粗细的面条,常用来搭配番茄口味的面酱。

  时间:8~10分钟

天使的发丝(AnclleHair):

犹如面线般的AnqleHair,以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合,比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。时间:5~7分钟

贝壳面(Conchiglie):

几乎2边接合的贝壳面适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱,简单的奶油酱也是不错的选择。

  时间:10~12分钟

小贝壳面(ShellS):

较为细致小贝壳面可用来料理面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。时间:8~10分钟

螺旋面(FusilJi):其螺旋形状的面纹易于沾附面酱,搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最速配。

  时间:8~10分钟

蝴蝶面(Farfalle):

蝴蝶面的面质以两侧较为细柔,中间较厚买。面身造型非常容易承裹沾附酱汁,因此适合搭配各式不同形态的面酱。时间:10~12分钟

意大利水管面(Macaroni):

由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱,通常使用在以奶酪焗烤的口味中。

  时间:8~10分钟

小水管通心面(fagiolini):

由于其体积较小且表面平滑,不易抢去其他材料的口感,因此特别适合与其他食材作搭配,也适合冷食,通常使用在拌美乃滋的沙拉中。

  时间:6~8分钟

斜管面(Penne):

Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁,特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。时间:6~8分钟

面饺(PastaRiPlena):

面饺有许多种,如方饺、小馄饨、半月形饺,中间多包有绞肉馅或奶酪馅。

  常用来煮汤或是搭配奶油酱、番茄面酱。时间:6~8分钟

千层面(Lasagna):

通常为新鲜面皮,中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成,大多为方形,通常以焗烤方式料理。

  时间:5~7分钟

牛肉丸意大利面

牛肉丸子烩意大利面,通常小孩子爱吃。做起来原料准备东西一大堆,有点麻烦。

牛肉糜250克,半个洋葱切碎,迷迭香两小支切碎,芝士两大匙刨成细丝,全蛋一个面包粉4匙

上述材料拌匀,搓成小丸子,放冰箱冷冻室冷冻30分钟

做汤汁所需的材料

先放橄榄油,融化黄油,放蒜末,迷迭香未炒香

洋葱丁炒软,放番茄沙司和番茄丁炒熟,加水,盐,胡椒粉煮10分钟

意大利面放开水里煮15分钟至熟软捞出

汤汁里放牛奶,肉丸煮熟

将肉丸汤汁浇在意面上,点缀薄荷叶

刨上芝士丝一汤匙,增加风味,肉丸意面就可以吃了

串肉意大利面

材料:牛排1块洋葱1/2个番茄1个鲜香菇2个

大蒜1粒意大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙

调味料:番茄酱1大匙盐1小匙黑胡椒粉1/4小匙

作法:

1、鲜香菇用刀划花纹后,用1大匙牛油煎黄,撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块,撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

巧手香Q意大利面

先看看到底需要哪些材料呢:(以下2人份标准)

意大利5#面条200克其它#的当然也可以,择喜好而定。

  各大超市都可以买到。

小火腿1/2根我选用的只是大家最常吃的小火腿肠,味道也不错呢。

洋葱1个这可是必不可少,意大利面当然要放洋葱的。买个小的就可以了。

西红柿1/2个放一些西红柿即新鲜又美味。

柿子椒1个

黄瓜1/4个

配料:番茄酱,姜,蒜,白酒,盐。

以上看起来复杂但做法却很简单。从准备到香香的Q意面上桌也不过十几分钟的时间。

制作方法:

1。在锅里将水煮沸,与此同时把蔬菜洗好。

2。水开后,将意面放入加盐沸水中煮7分钟左右,直到咬起来QQ弹牙程度。与此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3。意面煮好后,捞出放入冷水中。(如果你喜欢热吃,就直接放入盘子中)

4。把火打开,在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点)

5。油五成热时,放入姜和洋葱,中火炒。直到将洋葱炒成透明程度,微微飘香。

6。放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜,加水调试),

7。然后分别放入切好的西红柿,黄瓜,柿子椒,火腿。再入盐,拌炒两三下。

8。淋上微量白酒。

9。

  出锅前,放半个蒜瓣量的蒜沬。

10。关火。将香香的Q料和意面拌均,装盘上桌。

PS:意大利5#面条超市买500克8。3元,建议买螺旋型或者蝴蝶型。

辣味鸡柳意大利面

[原料/调料]意大利面200公克,鸡胸肉1副,大蒜2瓣,洋葱1/4个,红辣椒1~2条,巴西利10公克,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60克,奶油50公克,盐及胡椒粉各少许。

[制作流程]

1。将鸡胸肉洗净切条状,洋葱切丝,红辣椒切斜片、巴西利切末备用。

2。将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。

3。

  煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

4。锅中放入沙拉油加热后,放入鸡肉条炒熟后取出备用。

5。平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,放入大蒜末及红辣椒炒香取出,再加入洋葱丝直至洋葱变软后,加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后,放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。

6。捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1~2分钟后,再加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。

DIY虾仁香草意大利面

原料:意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁

调味料:姜片、橄榄油、白酒、盐

制作过程:

1。

  虾仁挑去泥肠,洗净沥干水分。

2。洋葱切成片。

3。意面煮熟备用。

4。炒锅中加入适量橄榄油,姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟,加入白酒制成汁,放入意面,再加入香草汁,烩好即可。

海鲜炒意大利面

1:把意大利面煮熟,虾仁开水烫过

2:虾仁,蟹肉棒和白菜炒熟。

  可惜没有八爪鱼和牡蛎,否则更好吃。蔬菜随意,不要串味就好,如西兰花,玉米笋都行。

3:把面和菜一起炒匀,加点生抽、老干妈之类,出锅。

风味独特的意大利炒面

原料:意大利通心粉(按说明煮熟备用),青椒切丝,一个西红柿切片,胡萝卜切丝,洋葱切丝。

做法:锅内放油烧热,放入香叶、番茄沙司略炒(如果喜欢色重放点酱油),然后放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝炒熟,后下通心粉放鸡精、适量的盐然后起锅,将西红柿片放在上边,就可以吃了。

如果没有意大利通心粉,自己弄点刀削面炒也非常好吃。

鲔鱼蔬菜蝴蝶面

材料:蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。

作法:

1。

  芦笋洗净,切丝;黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝;鲔鱼切成小方块备用。

2。取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

3。热锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀:若在煮面时不先加入1匙盐,吃时会外面有味道而已,嚼到里面就没味道了。

椰虾螺旋面

材料:螺旋面(Fusilli)100g、鲜虾3条、花椰菜5~6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。

作法:

1。花椰菜洗净;鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。

2。取一小型锅煮水至滚沸,放入作法1的花椰菜氽烫约2分钟后捞起,泡一下冰水即取出备用。

3。取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌适量橄榄油备用。

4。取一平底锅,加入适量的橄榄油,爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的鲜虾,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最后放入作法3的面拌炒后,加入盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀:烫花椰菜时水一定要沸,温度才会够,烫出来的色泽才会翠绿,而过冰水是使其口感较脆!

什锦菇奶油意大利面

[原料/调料]:意大利面200公克,针菇150公克,蘑菇150公克,鲍鱼菇100公克,洋葱1/4个,黑橄榄适量,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60公克,奶油50公克,盐及胡椒粉各少许

[制作流程]

1。

  煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

2。将所有菇类洗净切片并氽烫后沥干水份备用。

3。平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软,然后放入作法3的菇类翻炒一下后,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉,待煮滚后转为小火。

4。捞起作法1的义大利面加入作法3的酱汁锅中煮1~2分钟,再加入黑橄榄拌炒一下,即可起锅装盘。

意大利面之鲜茄海鲜幼面

(4人分量)意大利幼面条(Linguine)320克、新鲜蚬250克、带子8只、青蚝8只、蒜头1粒、橄榄油1汤匙、意大利芫茜(切碎)5克、干辣椒(切碎)少量、鱼上汤2汤匙、番茄(切粒)60克

(4人分量)虾50克、鱼柳50克、拔兰地1/2汤匙、罐头番茄100克、鱼上汤1汤匙、橄榄油少量、牛油25克酱汁

1用橄榄油将牛油煮溶,加入鱼柳炒熟,倒入拔兰地和鱼上汤,煮至剩下一半。

2加入番茄,用慢火炆20分钟后熄火备用。

主菜做法:

1烧热油后炸蒜头至金黄色,取走蒜头后加入干辣椒。

2放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。

3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟,沥干水分后放入镬炒。

4加入酱汁拌匀,略煮一会后即可上碟,撒上芫茜碎即成。烹调时间:25分钟

蕃茄海鲜意大利面

材料:去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

做法:

1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

2、将大蒜末爆香,放入海鲜与九层塔丝快炒。

3、炒熟后,加入水、蕃茄面酱烩煮。

4、待酱汁煮滚后放入面条,等面条入味就可以了。

牛肉意大利面

材料:意大利面、牛绞肉、红蕃茄4个、意大利肉酱、洋葱、西洋芹菜、红萝卜、大蒜、月桂叶、豆蔻粉、调味料、红酒

烹调步骤:

1。

  蕃茄剥开放入热水中使外皮分开。

2。起油锅爆香牛肉,炒熟后起锅备用;将烫好的蕃茄去皮切成块备用。

3。起油锅,放入洋葱炒软后加入大蒜爆香,加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉。

4。

  再加入意大利肉酱及迷迭香、月桂叶及红酒小火慢熬,等汤汁稍干即可。

5。将煮好的酱料淋在煮好的意大利面上即可上桌。

意大利面

材料:意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

做法:

1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。

  剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。

  加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔。

3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

串肉意大利面

材料:牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙

调味料:番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法:

1、鲜香菇用刀划花纹后,用1大匙牛油煎黄,撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块,撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

莳萝奶油鲑鱼面

材料:鲑鱼肉50克,莳萝草20克,鲜奶油120毫升,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,意大利面50克。

做法:1。用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2。加入鲑鱼肉,淋上白酒拌炒;3。加入莳萝草续炒,倒入鲜奶油,加热,浓缩汤汁;4。再加入煮熟的意大利面即成。

选择食材和香料植物的特定搭配是门学问,例如烹调鲑鱼就用莳萝草,烹调羊肉就用迷迭香,去腥提味,堪称绝配。

怪味意大利面

[原料/调料]

意大利面200公克

大蒜3瓣

香菜适量

红辣椒2条

芝麻酱70公克

冷开水20公克

酱油膏40公克

白酒醋20公克

果糖30公克

辣油10公克

花椒粉5公克

巴西利10公克

[制作流程]。

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