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人为什么要使用棕榈油?

1周前 (06-22)20

  人们已认识到,熔点高的动物油脂如猪油、牛油,虽然在制作菜肴与点心、糖果与 冰激凌时是必不可少的,但由于其是饱和脂肪酸,很容易导致高甘油三酯血和高胆固醇 血以及动脉粥样硬化,因此,寻找在烹调中有相同性能,对身体的危害较动物油脂要轻 的油脂,是食品工业和营养专业科技人员的重要任务。

  氢化植物油是早期食品工业人员找到的方法。他们将植物油的不饱和双键加氢,使 其饱和,变成逆式脂肪酸而成为固体,商品名为麦淇淋,结果的确有类似固体油脂的烹 调性能,麦淇淋的口味也和黄油相似。他们认为由于氢化植物油是由植物油加氢制成, 所以对身体的作用也和植物油类似,不会造成很大的危害。

  最近国外对麦淇淋进行了较 大规模和深人的动物试验和临床观察,表明逆式脂肪酸对身体的危害不比动物油脂小, 在某些方面,其危害性甚至比动物油脂更显著。因此,必须寻找另外一种既能满足烹调 需要,又对人体危害性较低的油脂。棕榈油是比较理想的油脂。棕榈油是由生长在热带地区的油棕树上的油棕果所产 生。

  目前,棕榈油已成为马来西亚的支柱产业。棕榈油的提取方法分为两步,第一步将油棕果压榨,获得原棕油。第二步提炼,去除游 离脂肪酸、色素和不良气味,生产出中性、类白色的油脂。根据分析,棕榈油中约有50%是饱和脂肪酸,有近40%是单不饱和脂肪酸(18: 1),因此是固体的。

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