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早籼稻和中晚籼稻的感观区别是什么?

2周前 (06-22)70

籼稻一般是属于南方地区的稻米,早籼稻生长期短,成熟快,营养物质不易积累,营养价值低,品质相对较差,晚籼稻一般生长周期长,有利于营养物质的积累,品质也相对好。但是由于南方温暖的天气,还是早籼稻较多,晚籼稻相对较少。

早籼稻和中晚籼稻的感观区别有外观,分量和口感三种区别。 早籼稻和中晚籼稻的生长气候有着较大的差别:前者生长过程中气温较低,日照时间较短,湿度较大,故生长速度较快。这样的条件下米粒的结实程度较低,碾出的米易碎且表面粗糙。后者生长过程中气温较高,日照时间很长,湿度较低,故生长的米粒结实程度高,碾出的米粒完整且表面光亮。因此有: (1) 外观:早籼稻外观偏白,颗粒较大。早米发白,透明度低,多米粉(淘米时泔水乳白);晚籼稻外观金黄,颗粒较小。晚米发青,透明度高,少米粉(淘米时泔水清亮)。 (2) 分量:晚米比早米成长得结实,分量更重,单位重量里的颗粒更少。这也是人称“晚米不出数”的原因之一。 (3) 口感:牙咬早米感觉易碎,而晚米则感觉硬实;煮熟的早米饭发干硬,而晚米饭则油亮柔软,咀嚼筋道口感好。

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