有谁用精制粉（也许是中筋粉）加玉米淀粉做成戚风吗
我新买一个烤箱，烤了六次戚风都不成功，我每次失败后都要上网查原因，对蛋白打发、面粉重量、蛋白蛋黄糊搅拌都做了改进，蛋白打至硬性发泡，盆倒扣不掉，面粉加了玉米淀粉，重量也不多但也不算少，面糊搅拌很均匀。烤箱高低温都试过，但还是上面裂中间塌陷，四周都焦黑了中间层还是湿的。
难道是我用的粉不对，必须用低筋才行，我用的是特制一等粉，蒸馒头擀面条很筋道，可能筋度太高？
有人用普通粉加玉米淀粉做成功过吗，能介绍下经验吗，我们这里问了好多超市找不到低筋粉
谢谢啦！
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