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有谁用精制粉(也许是中筋粉)加玉米淀粉做成戚风吗

1周前 (06-22)20

  我新买一个烤箱,烤了六次戚风都不成功,我每次失败后都要上网查原因,对蛋白打发、面粉重量、蛋白蛋黄糊搅拌都做了改进,蛋白打至硬性发泡,盆倒扣不掉,面粉加了玉米淀粉,重量也不多但也不算少,面糊搅拌很均匀。烤箱高低温都试过,但还是上面裂中间塌陷,四周都焦黑了中间层还是湿的。

  难道是我用的粉不对,必须用低筋才行,我用的是特制一等粉,蒸馒头擀面条很筋道,可能筋度太高?

  有人用普通粉加玉米淀粉做成功过吗,能介绍下经验吗,我们这里问了好多超市找不到低筋粉

  谢谢啦!

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